Les accompagnements de sauces avec bouillon

Les sauces les plus simples se font avec des bouillons de cuisson des aliments. Nos grands-mères autochtones et françaises se faisaient des sauces avec les viandes, les poissons et les légumes qu’elles faisaient bouillir avec des aromates. Les autochtones de langue algonquienne se faisaient bouillir du petit gibier ou du poisson, puis ajoutaient de la farine de maïs ou, plus tard, de la farine de blé, pour épaissir la sauce. Nos grands-mères françaises faisaient bouillir leurs légumes, les jours maigres, puis se servaient de leur eau de cuisson pour faire une sauce avec de la farine et du beurre. On ajoutait parfois une jaune d’œuf ou du lait à cette sauce. Les sauces aux carottes ou aux fèves jaunes étaient particulièrement populaires dans la Plaine du Saint-Laurent.