Les légumes au beurre ou en sauce légère, en entrée

Comme je l’ai dit ailleurs dans mes articles sur les types de plats, les entrées sont des plats relativement récents au Québec. Elles nous viennent de France et datent du milieu du XIXe siècle. Parmi celles-ci, on inclut les légumes rares ou dispendieux que l’on accompagne simplement de beurre fondu ou d’une sauce légère à la crème ou au citron. Les épis de maïs, les asperges, les cœurs d’artichauts, les scorsonères ou salsifis sont servis de cette façon. Voir les recettes de légumes au beurre ou en sauce légère.