Le lait en poudre

C’est Gail Borden qui inventa la poudre de lait, en 1848 ; il l’appela d’abord « la farine de lait ». Le lait séché est débarrassé de 87,5% de son eau. Il peut aussi être débarrassé de son gras ou de sa crème. On peut le reconstituer avec de l’eau tiède ; un kg de lait en poudre donnera 6 à 7 kg de lait reconstitué. Ce produit a été largement utilisé dans les camps forestiers, dans les communautés autochtones à cause de la légèreté de son poids et la possibilité de le reconstituer avec de l’eau propre, facilement accessible, en forêt. Plusieurs chefs de famille trouvaient aussi plus facile de l’utiliser comme dépanneur lorsqu’on n'avait plus de lait frais et qu’on en avait absolument besoin pour cuisiner ou pour mettre dans sa boisson du matin. Je l’ai donc retrouvé dans quelques recettes de pâtisseries autochtones et dans certaines recettes de pain québécois.