Latkes juives (galettes de pommes de terre) du Mile End

Ingrédients pour:

12 latkes

- 750 g de pommes de terre pelées et râpées
- 150 g d’oignon râpé
- 350 ml de chapelure assaisonnée aux herbes
- 7.5 ml de sel
- 2.5 ml de poivre noir
- 5 gros œufs
- 50 ml d’huile de tournesol
- Sauce :
-- 45 ml de raifort du commerce en purée
-- 15 ml d’huile d’olive vierge
-- 3 ml de sel
-- 5 ml de sucre
-- 175 ml de crème sure légère
-- 15 ml de jus de citron

Opérations:

Plonger les pommes de terre râpées dans un grand bol d’eau froide pour éliminer la fécule, à 2-3 reprises, jusqu’à ce que l’eau soir parfaitement claire.
Verser les pommes de terre dans un tamis en les pressant avec un linge propre pour éliminer le plus d’eau possible.
Les transférer dans un grand bol et ajouter les oignons râpés en les mélangeant avec les pommes de terre à l’aide des doigts.
Incorporer la chapelure, le sel et le poivre de la même façon.
Casser les œufs sur le mélange et les incorporer au mélange à l’aide d’une cuiller en bois.
Vous servir d’un cercle de métal de 8 à 10 cm de diamètre pour mouler les latkes sur un tapis antiadhésif.
Faire chauffer l’huile de tournesol dans un poêlon électrique, à 325º F, ou dans une grande poêle, et faire cuire les latkes, en 2 temps, dans l’huile chaude, pendant 6-7 min, de chaque côté.
Les garder au chaud au four, sur une lèchefrite, à 325 º F, pour terminer la cuisson au centre des galettes, le temps de terminer les cuissons et de préparer les accompagnement.
Préparer la sauce au raifort dans un petit bol, en fouettant ensemble, l’huile d’olive, le raifort, le sel, le sucre, le jus de citron et la crème sure.
Préparer les autres accompagnements et les servir avec les latkes.

Accompagnements traditionnels : salade de betteraves et bœuf fumé, comme sur la photo, ou saumon fumé, œufs durs ou pochés, foies de poulet sautés au beurre, compote de pommes, etc.