Latkes juives (galettes de pommes de terre) du Mile End
Ingrédients pour:
12 latkes
- 750 g de pommes de terre pelées et râpées
- 150 g d’oignon râpé
- 350 ml de chapelure assaisonnée aux herbes
- 7.5 ml de sel
- 2.5 ml de poivre noir
- 5 gros œufs
- 50 ml d’huile de tournesol
- Sauce :
-- 45 ml de raifort du commerce en purée
-- 15 ml d’huile d’olive vierge
-- 3 ml de sel
-- 5 ml de sucre
-- 175 ml de crème sure légère
-- 15 ml de jus de citron
Opérations:
- Plonger les pommes de terre râpées dans un grand bol d’eau froide pour éliminer la fécule, à 2-3 reprises, jusqu’à ce que l’eau soir parfaitement claire.
- Verser les pommes de terre dans un tamis en les pressant avec un linge propre pour éliminer le plus d’eau possible.
- Les transférer dans un grand bol et ajouter les oignons râpés en les mélangeant avec les pommes de terre à l’aide des doigts.
- Incorporer la chapelure, le sel et le poivre de la même façon.
- Casser les œufs sur le mélange et les incorporer au mélange à l’aide d’une cuiller en bois.
- Vous servir d’un cercle de métal de 8 à 10 cm de diamètre pour mouler les latkes sur un tapis antiadhésif.
- Faire chauffer l’huile de tournesol dans un poêlon électrique, à 325º F, ou dans une grande poêle, et faire cuire les latkes, en 2 temps, dans l’huile chaude, pendant 6-7 min, de chaque côté.
- Les garder au chaud au four, sur une lèchefrite, à 325 º F, pour terminer la cuisson au centre des galettes, le temps de terminer les cuissons et de préparer les accompagnement.
- Préparer la sauce au raifort dans un petit bol, en fouettant ensemble, l’huile d’olive, le raifort, le sel, le sucre, le jus de citron et la crème sure.
- Préparer les autres accompagnements et les servir avec les latkes.
Accompagnements traditionnels : salade de betteraves et bœuf fumé, comme sur la photo, ou saumon fumé, œufs durs ou pochés, foies de poulet sautés au beurre, compote de pommes, etc.
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