Lasagne d'avril aux crevettes et crabe

Ingrédients pour:

6 portions

- 9 pâtes à lasagne
- Eau bouillante salée
- 50 g de beurre
- 200 g d’oignon haché
- 100 g de branches et feuilles centrales d’un céleri
- 60 ml de farine tout usage
- 400 ml de bouillon concentré de crabe fait à partir d’un litre de bouillon de carcasse de crabe parfumé à l’ail, oignon, céleri, vin blanc, Cayenne cuit pendant 1 h, passé au tamis et concentré à feu vif pour obtenir 400 ml. Ou 1 boite de bouillon de fruits de mer en conserve de 398 ml.
- 1 boite de lait concentré (Carnation) ou 500 ml de crème à 10%.
- 1 paquet de fromage blanc Philadelphia de 250 g.
- 500 g de crevettes nordiques cuites fraiches ou décongelées
- 800 g d’un mélange de crabe des neiges et de simili-crabe (goberge)
- 2.5 ml de sel
- 150 g de cheddar fort râpé
- 50 g de parmesan râpé
- 15 ml de paprika espagnol

Opérations:

Si vous faites votre propre bouillon de crabe, sortir la chair de crabe des neiges des pattes, puis les concasser avec un casse-noisette. Ajouter 1 oignon, une gousse d’ail, 1 branche de céleri, 125 ml de vin blanc, 1 litre d’eau froide, 2.5 ml de sel et 2 ml de Cayenne. Amener à ébullition, baisser le feu à mi-hauteur et faire cuire 1 h. Couler le bouillon et le laisser réduire à 400 ml.
Faire cuire les pâtes à lasagne dans beaucoup d’eau bouillante salée pendant 11 min.
À la fin de leur cuisson, les égoutter et les couvrir aussitôt d’eau froide. Les laisser dans l’eau le temps que vous préparez le reste de la lasagne.
Partir le four à 325º F.
Dans une casserole à fond épais, faire fondre le beurre et y attendrir l’oignon et les branchettes de céleri hachées.
Les saupoudrer ensuite avec le 60 ml de farine pour faire un roux.
En dehors du feu, ajouter les liquides (bouillon et lait) en brassant vivement le tout avec un fouet.
Remettre sur le feu pour faire épaissir la sauce.
Incorporer alors le fromage blanc coupé en gros dés en continuant de brasser la sauce.
Saler la sauce.
Ajouter ensuite les crevettes dans la sauce avec leur liquide de décongélation, s’il y a lieu.
Beurrer un moule à lasagne en céramique.
Y étaler une première couche de sauce aux crevettes, puis y déposer 3 pâtes à lasagne. Déposer par-dessus ces pâtes, la moitié de la chair de crabe et simili-crabe.
Arroser le crabe de quelques cuillers de sauce.
Recouvrir d’une deuxième couche de pâtes mises de façon perpendiculaire aux premières pâtes pour solidifier la lasagne, lors du service.
Ajouter le reste de la chair de crabe et de simili-crabe. Arroser cette chair de sauce aux crevettes.
Couvrir le tout avec les 3 dernières pâtes de lasagne disposées dans le même sens que celles du fond.
Saupoudrer ces pâtes de cheddar et de parmesan puis de paprika.
Couvrir le plat de papier aluminium,
Envoyer au milieu du four et cuire pendant 1. 30 h.
Laisser reposer la lasagne, pendant 30 min, avant de la servir, quitte à réchauffer les portions, 1 min au micro-ondes, s’il y a lieu.