La truite arc-en-ciel grillée

La truite arc-en-ciel grillée nous vient des rivières et des fleuves de la Colombie-Britannique; les Autochtones locaux faisaient griller ce poisson devant un feu de braise. Ils vidaient le poisson, l’ouvraient complètement en papillon et le suspendaient, à la verticale, en retenant le poisson par les ouïes enfilées dans une branche verte en V. La technique s’est perdue avec l’arrivée des barbecues contemporains. La truite arc-en-ciel est en train d’envahir le fleuve Saint-Laurent et ses affluents depuis qu’on en a perdu quelques-unes lors des premiers élevages au Québec. Cette truite entre directement en compétition avec nos truites mouchetées (ombles fontaine) et nos truites rouges (ombles chevaliers). C’est un poisson combatif qui se trouve bien dans nos eaux et que l’on retrouve dans toutes nos épiceries, aujourd’hui. C'est donc une recette récente, au Québec.