Jarrets noirs de veau de Saint-Victor

Ingrédients pour:

4 portions

- 4 tranches épaisses de jarrets de veau de lait
- 30 g de beurre
- 15 ml d’huile végétale
- 150 g d’oignon haché
- 10 g d’ail haché
- 150 g de céleri en dés
- 250 g de carottes pelées en dés
- 15 ml de paprika espagnol
- 10 ml de sarriette fraîche ou congelée
- 1 boite de pâte de tomates aux herbes et épices
- 500 ml de bouillon de poulet ou de légumes fait avec du concentré
- Sel et poivre au gout

Opérations:

Partir le four à 275 º F.
Dans une casserole de fonte émaillée, sauter les tranches de jarret dans le beurre et l’huile réchauffés.
Lorsqu’elle sont brunies de tous les côtés, ajouter tous les légumes autour en les enrobant bien de gras.
Ajouter le paprika, la sarriette, la pâte de tomate et l’eau et amener à ébullition en mélangeant bien le tout pour dissoudre la pâte de tomate.
Vérifier les assaisonnements et les ajuster à votre gout. Faire braiser au four pendant 4 h ou 6-7 h à la mijoteuse.
Servir sur des macaronis longs bouillis, à l’ancienne, ou avec des pennes.