Jambon au sirop d’érable et sirop de pommes

1. Faire chauffer le four à 325º F.
2. Placer le demi-jambon dans une rôtissoire.
3. Le couper légèrement en surface de façon oblique de manière à créer une surface décorée de mini-losanges.
4. Piquer les clous de girofle sur cette surface du jambon.
5. Dans une casserole, verser les liquides et les mélanger sur le feu pour les réchauffer au point d’ébullition.
6. Verser ce liquide sur le jambon et le mettre au four.
7. Dans une marmite d’eau bouillante salée, faire blanchir les petites pommes de terre avec la pelure pendant 5 min.
8. Pendant ce temps, verser l’huile d’olive dans un plat rectangulaire qui va au four et la saupoudrer de sel, de poivre et des herbes séchées.
9. Égoutter les pommes de terre, les mettre dans le plat rectangulaire et les enrober d’huile assaisonnée aux herbes. Les laisser en attente jusqu’à 30 min de la fin de la cuisson de la viande.
10. À tous les 20 min, pendant 2 h de temps, sortir le jambon du four pour l’arroser de son liquide de cuisson.
11. Au bout de ce temps, mettre le jambon dans un grand plat de service pour le couper en tranches.
12. Servir en compagnie des pommes de terre et des haricots verts cuits à la vapeur pendant 7 min.
13. Accompagner de moutarde de votre choix ou de relish-maison au curcuma.

Note importante : récupérer le gras et le reste du liquide de cuisson du jambon pour vous faire des fèves au lard, dans le futur. On congèle simplement le gras et le liquide dans des plats séparés.