Soumis par Michel Lambert le
Ces deux amoureux de la cuisine et de notre histoire ont ouvert, le 13 octobre dernier, le Conservatoire du patrimoine culinaire du Québec, à Montréal. Ce dernier est situé au dernier étage de l’École des métiers de la restauration et du tourisme de Montréal, magnifique édifice patrimonial construit en 1887 et rénové avec brio et respect des normes environnementales.
L’édifice en question se situe au 1822, boulevard de Maisonneuve Ouest, à Montréal. Il est facilement accessible par le métro Guy-Concordia. Le directeur en est Mario Bilodeau. C’est lui qui a répondu aux attentes et aux recherches d’Anne Fortin en lui confiant un petit coin de sa maison.
Anne Fortin est une femme d’envergure qui s’intéresse à la littérature culinaire, comme moi. Elle a ouvert la Librairie gourmande, au marché Jean-Talon, en 2004. De plus, elle a écrit un livre inspirant sur la cuisine des Belles-Sœurs de Michel Tremblay et 2 livres de recettes : Cuisiner avec le sirop d’érable du Québec (2010) et Tomate : 70 recettes pour savourer la tomate (2015). Et elle a une collection impressionnante de livres de recettes de 1840 à 1990. On peut consulter ces livres au Conservatoire du patrimoine culinaire du Québec.
C’est donc l’endroit idéal à fréquenter pour tous les chercheurs en cuisine et tous les amoureux des vieilles recettes patrimoniales. On pourra même y acheter des vieux livres de recettes usagés que le Conservatoire a en double exemplaire. Ceux qui ont d’ailleurs de ces vieux livres peuvent venir les donner au Conservatoire pour qu’ils puissent servir à d’autres personnes.
Le patrimoine français, franco-québécois, irlandais, écossais, anglais et américain y est présent. Quelques livres parlent aussi des cultures culinaires des autochtones du Québec. Mes livres y sont présents.
Encore une fois bravo pour cette initiative essentielle pour dresser le portrait de notre culture culinaire.
Si vous faites une visite à ce lieu, profitez-en pour venir déguster les créations de nos apprentis en cuisine en consultant le site de http://ecole-metiers-restauration-tourisme.csdm.ca/ecole/.
Je réitère, aujourd'hui, au nom de Cuisine patrimoniale du Québec,l'offre de mes livres consacrées à nos régions et à nos produits de même que la possibilité d'offrir des conférences sur la cuisine de nos familles et de nos régions. C'est l'occasion de faire un cadeau à quelqu'un qui s'intéresse à la cuisine québécoise.
Bonne semaine à tous
Michel Lambert, historien de la cuisine familiale du Québec.