Hareng salé maison

Ingrédients pour:

2 pots de 500 g

- 1 kg de filets de hareng frais.
- 100 g de gros sel

Opérations:

Saupoudrer 50 g de gros sel sur une grande lèchefrite et y déposer, côte à côte les filets de hareng rincés à l’eau froide.
Saupoudrer le poisson avec le reste de gros sel.
Laisser la lèchefrite sur le comptoir une douzaine d’heures.
Rouler les filets salés sur eux-mêmes, les piquer avec un cure-dent et les entasser par groupe de 8 filets dans des pots carrés de verre avec un couvercle. Conserver au réfrigérateur pour un usage à l’intérieur d’un mois.
On peut congeler le poisson salé pour au moins 1 an.
Dessaler au besoin, selon la durée du saumurage et de l’entreposage.

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Textes historiques et culturels :

Sur le type de plat:

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