Hachis basque (Axoa)

Ingrédients pour:

4 portions

- 30 ml d’huile d’olive vierge
- 60 g d’échalote hachée
- 10 g d’ail haché
- 1 gros poivron vert ou de couleur en dés
- 600 g de pommes de terre en dés
- 750 ml d’eau
- 1 cube de bouillon de bœuf
- 2 ml de piment d’Espelette séché
- 2.5 ml de thym séché
- 200 g de restes de bœuf cuit en rôti ou bouilli

Opérations:

Faire chauffer l’huile dans une casserole moyenne et y attendrir l’ail, l’oignon et le poivron pendant 5 min.
Ajouter les pommes de terre, les enrober de légumes et les recouvrir avec l’eau. Amener à ébullition. Ajouter le concentré de bœuf, le thym et le piment séché.
Baisser le feu et laisser mijoter pendant 20 min.
Incorporer les restes de bœuf.
Vérifier les assaisonnements et réchauffer le tout pendant 10 min à feu doux.