Gratin de pétoncles aux champignons divers

Ingrédients pour:

6 portions

- 225 g de champignons café entiers
- 225 g de champignons de Paris entiers
- 300 g de chapeaux de champignons porchinis
- 30 g de beurre
- 15 ml d’huile d’olive
- 10 g d’ail haché finement
- 50 g de beurre
- 60 ml de farine tout usage
- 375 ml de lait
- 125 ml de crème à 15%
- Sel et poivre blanc
- Une pincée de muscade
- 1.2 kg de gros pétoncles
- 50 ml de chapelure aux herbes séchées
- Quelques noix de beurre

Opérations:

Partir le four à 400 º F.
Nettoyer les champignons et les couper en tranches épaisses. Enlever les lamelles brunes sous les porchinis avant de les trancher.
Les faire sauter dans un wok avec le beurre, l’huile d’olive et l’ail en les gardant fermes.
Dans une grande casserole, préparer un roux avec le 50 g de beurre et le 60 ml de farine, puis incorporer le lait froid et la crème, en dehors du feu.
Remettre sur le feu et brasser sans arrêt jusqu’à épaississement de la béchamel.
Enlever la partie blanche des pétoncles sans jeter le jus de dégel des pétoncles s’ils sont congelés puis dégelés avant de les cuisiner.
Mettre les pétoncles dans la béchamel pour les faire pocher dans la sauce et garder la sauce sur un feu très doux, pendant 10 min.
Incorporer les champignons sautés à la béchamel et vérifier les assaisonnements. Ajouter la pincée de muscade.
Saupoudrer de chapelure et de noix de beurre et envoyer au milieu du four.
Faire gratiner pendant 20 min.
Accompagner de légumes bouillis, comme sur la photo (carottes et scorsonères ou salsifis en conserve).