Gratin de légumes au poulet, à la suisse

Ingrédients pour:

4 portions

- 500 ml d’eau ou d’eau de cuisson de légumes ou de pommes de terre récupérée et mise au réfrigérateur
- 250 g de carottes en bâtonnets
- 300 g de haricots jaunes en bâtonnets de même longueur
- 250 ml de pois verts congelés
- 200 g de poulet cuit en morceaux
- 50 g de beurre
- 60 ml de farine tout usage
- 225 ml de crème à 15%
- 100 g de gruyère ou de comté râpé
- 60 ml de chapelure
- Quelques noix de beurre

Opérations:

Amener l’eau à ébullition et y jeter d’abord les carottes.
Baisser le feu et laisser cuire 10 min.
Égoutter et dans la même eau faire cuire les haricots jaunes pour qu’ils restent légèrement croquants, pendant environ 5 min.
Monter le feu et ajouter les pois verts pour les cuire pendant 3 min.
Égoutter les légumes dans un tamis tout en récupérant le jus de cuisson.
Il vous en faut au moins 375 ml.
Partir le four à 375º F.
Dans un petit bol, préparer un beurre manié en faisant d’abord fondre le beurre aux microondes, intégrer la farine pour faire un roux.
Dans ce roux, verser un peu d’eau de cuisson des légumes, puis lorsque vous en avez suffisamment ajouté pour que le mélange soit lisse et bien liquide, le verser dans le reste du bouillon. Remettre sur le feu et commencer à épaissir la sauce en tournant sans arrêt dans la sauce avec une cuiller de bois. Lorsque l’épaississement est commencé, incorporer la crème et remonter un peu le feu pour accélérer l’épaississement.
Incorporer le fromage râpé à la sauce.
Placer les légumes et le poulet dans un plat à gratin en verre ou en céramique et verser la sauce épaisse par dessus en mélangeant le tout.
Saupoudrer de chapelure et répartir quelques noix de beurre par dessus.
Faire cuire au four pendant 20 min.