Gigot d’agneau à l’ananas sur nid d’avoine nue

Ingrédients pour:

4 portions

- 225 ml de graines d’avoine nue
- Eau de trempage
- 500 ml d’eau de cuisson
- 2 ml de sel
- 60 ml de jus d’ananas
- 2 grosses tranches d’ananas frais ou en conserve
- 125 ml de jus d’ananas
- 1 petit gigot d’agneau de 500-600 g
- 5 ml de romarin
- 2.5 ml de thym anglais séché
- 10 g d’ail en lamelles
- Sel et poivre
- 30 ml d’huile d’olive

Opérations:

La veille au soir, faire tremper les grains d’avoine dans un bol d’eau froide au moins pendant 12 h.
Jeter cette eau le lendemain en égouttant les grains dans un tamis.
Mettre les grains, idéalement, dans un presto (marmite de cuisson à pression) en les couvrant de 500 ml d’eau.
Partir l’appareil et lorsque le clapet d’évaporation commence à s’agiter, compter 30 min de cuisson, en baissant légèrement le feu pour qu’il ne soit pas au maximum.
Partir le four à 400 º F.
Préparer votre ananas en coupant les tranches à 1.5 cm d’épaisseur, sans le centre, et coupées en 4 portions d’ananas.
Verser l’avoine dans un plat qui va au four, ajouter le beurre, le jus de l’ananas et les morceaux d’ananas. Saler et poivrer.
Préparer votre gigot dans un poêlon de fonte et le faire cuire au four pendant 20 à 30 min, selon votre gout.
Le laisser attendre pendant 10 min, au sortir du four, avant de le couper en tranches.
Si l’agneau est trop saignant au gout de vos enfants, le passer 2-3 secondes dans l’huile de la poêle sur un feu chaud avant de le servir. Il restera tendre mais perdra sa couleur rouge.
Servir les tranches de gigot sur l’avoine à l’ananas.
N.B. On peut utiliser un reste de gigot d’agneau plutôt qu’un gigot frais, en le faisant chauffer à basse puissance 5 au micro-onde, pour conserver sa texture molle.
On peut remplacer l’avoine par du riz entier ou étuvé agrémenté d’un peu de thym et de romarin, comme le gigot, en ajoutant l’ail du gigot dans le riz.