Gigot d’agneau à la confiture de rhubarbe et menthe

Ingrédients pour:

4 portions

- Un gigot d’agneau de 500 à 750 g
- Marinade :
-- 125 ml de jus de citron (le jus d’un gros citron)
-- 125 ml d’huile d’olive
-- 5 ml de sel
-- 5 ml de sucre
-- 2.5 ml de thym séché
-- 5 ml de romarin séché
- Confiture de rhubarbe à la menthe :
-- 250 g de rhubarbe nettoyée
-- 40 g de feuilles de menthe sans les tiges
-- 350 ml de sucre blanc (300 g)
-- 250 ml d’eau
-- 15 ml de jus de citron
- 250 ml de riz basmati
- eau bouillante salée
- 250 ml de petits pois (pois verts)
- 30 g de beurre

Opérations:

Préparer la marinade dans un bol étroit de la grandeur du gigot.
Placer le gigot dans le bol et l’arroser de la marinade.
Tourner de temps en temps le gigot dans la marinade pendant les 3 h de son marinage.
Préparer d’avance la confiture de rhubarbe : déposer la rhubarbe coupée en petits morceaux de 1 cm dans une marmite à confiture avec les feuilles de menthe, le sucre, l’eau et le jus de citron. Brasser le tout à feu moyen pour faire fondre le sucre complètement avant de monter le feu.
Lorsque l’eau commence à bouillonner, mettre la minuterie à 7 min, puis brasser la confiture sans arrêt, à feu moyen-doux jusqu’à ce que la confiture épaississe.
La passer au mélangeur et ajouter quelques gouttes de colorant alimentaire vert.
Entreposer dans un pot de 500 ml jusqu’au repas.
Partir le four à 450 º F et déposer le gigot mariné dans une casserole ou un poêlon de fonte.
L’envoyer au bas du four pendant 30 min.