Gigot d'agneau au sirop d'érable de Varennes

Ingrédients pour:

4 portions

- 750 g de rutabaga pelé
- Eau au besoin
- 40 ml de margarine régulière
- 5 ml de romarin haché
- 5 ml de sauge séchée broyée
- 30 ml de sirop d’érable
- 1 ml de sel
- 1 ml de poivre noir
- 1 gigot d’agneau
- 1 ml de poivre noir
- 4 ml de sel
- 30 ml de sirop d’érable

Opérations:

Placer le rutabaga coupé en tranches de 1 cm d’épaisseur dans une marmite d’eau froide, sans sel. Amener à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter pendant 45 min pour que le rutabaga soit facile à réduire en purée.
Partir le four à 400 º F.
Dans un petit bol, mélanger la margarine avec le romarin, la sauge, les premiers 30 ml de sirop d’érable, le sel et le poivre et badigeonner le gigot avec cette préparation.
Envoyer le gigot au four en comptant 20 min par livre pour une cuisson saignante.
Sortir l’agneau du four pour le laisser reposer 10 min.
Pendant ce temps, réduire le rutabaga en purée avec un presse-purée, ajouter le sel, le poivre et les autres 30 ml de sirop d’érable.
Découper le gigot en tranches.
Poser la purée de rutabaga sur le feu pour la réchauffer en la brassant sans arrêt pour qu’elle ne colle pas au fond.
Répartir la purée dans les assiettes, et couvrir la purée de tranches de gigot.
Arroser l’agneau avec le gras de cuisson sucré du plat de cuisson.