Gigot d'agneau à l'irlandaise

Ingrédients pour:

4-5

- 1 gigot de 800 g à 1 kg désossé
- 5 ml de marjolaine séchée
- 5 ml de thym séché
- 5 ml d’origan séché
- 2.5 ml de sel
- 2.5 ml de poivre
- 30 ml d’huile d’olive vierge
- 750 g de pommes de terre pelées
- 30 g de beurre
- 75 ml de crème à 15%
- Sel et poivre
- 250 ml de petits pois congelés
- Eau salée légèrement
- Gelée de menthe du commerce ou maison

Opérations:

1. Partir le four à 450º F.
2. Dans un bol de la grandeur du gigot, mélanger les herbes, l’huile et les assaisonnements.
3. Mettre le gigot dans le bol et le tourner dans l’huile aromatisée pour bien l’enrober.
4. Placer le gigot dans un poêlon de fonte et l’envoyer au four réchauffé.
5. Cuire le gigot pendant 30 min.
6. Pendant ce temps, faire cuire les pommes de terre en morceaux, à la vapeur, avec un peu de sel.
7. Réduire les pommes de terre en purée à l’aide d’un pilon puis ajouter le beurre dans un premier temps, puis la crème. Assaisonner à votre gout et conserver au chaud.
8. Amener l’eau à ébullition avec un peu de sel pour cuire les petits pois pendant 2 min. Les égoutter et les ajouter à la purée de pommes de terre.
9. Sortir le gigot du four, le laisser reposer pendant 10 min avant de le couper en fines tranches, en enlevant le gras du centre.
10. Monter les assiettes avec la purée au centre, les tranches de gigot dans le pourtour et un peu de gelée de menthe en accompagnement.