Gigot d'agneau des Laurentides

Ingrédients pour:

4-5 portions

- 1 gigot de 800 g à 1 kg désossé
- 30 ml de margarine molle
- 5 ml de romarin haché
- 10 à 20 g d’ail haché finement
- Sel et poivre
- 1 kg g de pommes de terre
- 45 g de beurre
- 125 ml de lait
- 2 ml de poivre
- 30 ml d’herbes salées maison
- 60 g d’asperges par portion (300 g)

Opérations:

1. Partir le four à 450º F.
2. Mélanger la margarine avec l’ail, le romarin et les assaisonnements.
3. Badigeonner bien le gigot de ce mélange au moins 30 min avant de le cuire.
4. Placer le gigot dans un poêlon de fonte et l’envoyer au four réchauffé.
5. Cuire le gigot pendant 30 min.
6. Pendant ce temps, faire cuire les pommes de terre en morceaux, à la vapeur, avec un peu de sel.
7. Réduire les pommes de terre en purée à l’aide d’un pilon puis ajouter le beurre dans un premier temps, puis le lait, le poivre et les herbes salées rapidement rincées à l’eau froide. Conserver au chaud.
8. Cuire les asperges fraiches ou congelées au microonde.
9. Sortir le gigot du four, le laisser reposer pendant 10 min avant de le couper en fines tranches, en enlevant le gras du centre.
10. Monter les assiettes avec la purée, les asperges et les tranches de gigot sur le tout.
11. Accompagner de jus de cuisson.