Gibelotte de chou et poulet avec une sauce au pain

Ingrédients pour:

6 portions

- 2 grosses cuisses de poulet coupées à la jointure
- 2 litres d’eau froide
- 1 oignon coupé en 4 quartiers
- 1 carotte pelée en tronçons
- 1 grosse feuille de laurier
- 10 ml de sel
- ½ chou coupé en petits quartiers
- 30 ml de graisse de bacon
- 150 g d’oignons haché
- 3 tranches de pain de céréales entières
- Sel et poivre pour la sauce

Opérations:

Déposer le poulet dans une marmite et le couvrir avec l’eau froide.
Amener à ébullition sur un feu vif et écumer le bpouillon tant qu’il y a de l’écume avant d’ajouter l’oignon, la carotte, le céleri, le laurier et le sel.
Lorsque l’ébullition a repris, baisser le feu, couvrir partiellement et laisser cuire le poulet pendant 1 h.
Ajouter les quartiers de chou, monter le feu pour reprendre l’ébullition.
Lorsque c’est fait, baisser le feu légèrement et laisser cuire le tout 30 min de plus.
Retirer, avec une cuiller trouée, les quartiers de chou que vous mettez refroidir dans un plat creux.
Retirer aussi les morceaux de poulet pour les faire refroidir avant d’y retirer les parties comestibles.
Lorsque le chou et le poulet sont suffisamment tièdes pour pouvoir les manipuler sans problème, couper le chou en lanière de 1 cm de même que les morceaux de poulet.
Couper aussi en petits dés les légumes du mire-poix (carotte, oignon et céleri). Réserver.
Réserver aussi le reste du bouillon de cuisson.
Dans une casserole de fonte émaillée, faire fondre la graisse de bacon et y dorer le 150 g d’oignon haché.
Lorsque l’oignon commence à roussir, ajputer le chou et les légumes hachés en mélangeant le tout.
Ajouter 125 ml du bouillon de cuisson du poulet et du chou, de même que 15 ml de vinaigre de vin blanc.
Laisser cuire doucement 30 min jusqu’à ce que l’eau soit complètement disparu et que le tout ait une consistance plutôt épaisse.
Faire griller les tranches de pain et les couper en dés.
Les mettre dans un robot culinaire et y verser le reste de bouillon de cuisson du poulet et du chou bien bouillant.
Réduire en purée.
Assaisonner au goût.
Servir la gibelotte de chou et poulet avec un peu de sauce au pain.