Gelée de groseilles vertes

Ingrédients pour:

2 pots de 250 ml

- 450 g de groseilles vertes non mures
- Eau bouillante
- 365 g de sucre blanc

Opérations:

Enlever les queues et bouts non désirables des groseilles et les laver dans un tamis. Les égoutter et les mettre dans un appareil (fruitier) à vapeur pour en extraire le jus. (Cet appareil est composé de 3 étages : celui du bas contient l’eau bouillante. Celui du haut qui est troué et qui communique, au centre, avec l’étage du bas contient les fruits. L’étage du milieu recueille le jus des fruits. Il est muni d’un petit tuyau qui permet de récupérer le jus à l’extérieur de l’appareil, sans avoir à l’ouvrir. L’opération d’extraction prend au moins 40 min.
Peser le jus obtenu. Vous devriez en avoir environ 365 g pour 450 g de fruits.
Mettre ce jus dans une marmite en acier inoxydable avec la même quantité de sucre, soit les 365 g de la recette.
Amener à ébullition sur un feu vif et compter 3 min lorsque les gros bouillonnements se forment.
Restez proche au cas où les groseilles voudraient déborder. Écumer, s’il y a lieu.
Empoter aussitôt dans des pots Masson de 250 ml ébouillantés au préalable.
Fermer avec des couvercles neufs posés dans l’eau bouillante au moins pendant 1 min.
Laisser refroidir sur le comptoir, identifier et ranger à l’abri de la lumière.
Note : on peut ajouter 1 goutte de colorant vert à la gelée pour aider l’identification.
La photo garde la gelée à son naturel.
Note : la gelée de groseille s’ajoute aux sauces traditionnelles qui accompagnent le gibier.

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Textes historiques et culturels :

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