Gâteau aux fruits des bourgeois du XIXe siècle

Ingrédients pour:

3 gâteaux de 20 cm x 10 cm

- 250 ml d’amandes brunes
- 125 ml de cerises rouges confites
- 125 ml de cerises vertes confites
- 250 ml de dattes dénoyautées coupées en 4 morceaux
- 250 ml d’ananas confit en morceaux
- 250 ml de raisins secs de votre choix
- 500 ml de fruits confits en mélange (citron, orange, cédrat, etc)
- 100 ml de whisky écossais
- 250 ml de beurre ramolli
- 250 ml de cassonade
- 5 œufs extra gros
- 125 ml de jus d’orange
- 560 ml de farine tout usage
- 2.5 ml de bicarbonate de soude
- 5 ml de poudre à pâte
- 1 ml de sel
- 5 ml de piment de Jamaïque moulu
- 5 ml de cannelle moulue
- 2.5 ml de muscade moulue

Opérations:

Mettre tous les fruits et les amandes dans un grand bol qui a un couvercle et les mélanger avec le whisky.
Couvrir et laisser sur le comptoir pendant 24 h.
Partir le four à 325º F.
Dans un grand bol, réduire le beurre en crème et ajouter la cassonade.
Incorporer, un à la fois, les 5 œufs.
Verser le jus d’orange dans le mélange battu.
Dans un autre bol, mélanger la farine avec le bicarbonate de soude, la poudre à pâte, le sel et les épices.
Mélanger les fruits confits marinés avec un peu de ce mélange de farine pour qu’ils soient imbibés de farine.
Verser le reste du bol de farine dans le premier bol du liquide, en alternance avec les fruits marinés
Tapisser les moules de papier-film et verser la pate aux 3/4 du moule.
Envoyer au milieu du four pour 2 h.
Sortir et laisser refroidir sur une claie pendant 30 min.
Tourner les gâteaux à l’envers pour retirer le papier-film.
Laisser complètement refroidir avant de congeler ou d’entreposer, enveloppés d’un papier aluminium, au réfrigérateur.