Gâteau aux courgettes et aux dattes

Ingrédients pour:

16 portions

- 250 ml de dattes coupées en demies
- 250 ml d’eau chaude
- 300 g de courgette râpée
- 125 ml de beurre mou
- 250 ml de cassonade
- 2 œufs extra gros
- 5 ml de vanille
- 375 ml de farine non blanchie
- 5 ml de bicarbonate de soude
- 2.5 ml de sel
- 5 ml de poudre à pâte
- Glaçage :
-- 175 ml de cassonade tassés
-- 250 ml de noix de coco effilochée
-- 30 ml de crème
-- 90 ml de beurre

Opérations:

Faire d’abord cuire les dattes coupées dans l’eau pour les réduire en purée grossière.
Râper la courgette et la mettre en attente.
Partir le four à 350º F et beurrer un moule de 23 cm de diamètre.
Dans un premier bol, crémer le beurre avec la cassonade.
Ajouter, en fouettant fort, les œufs, un à un.
Ajouter la vanille, puis les courgettes et la purée de dattes.
Dans un autre bol, mélanger la farine, le sel, le bicarbonate de soude et la poudre à pâte.
Incorporer d’un trait ce mélange sec au premier bol en fouettant sommairement le tout.
Verser dans le moule et envoyer au centre du four.
Cuire pendant 45 min. Vérifier la cuisson avec un cure-dent.
Dans une petite casserole, mélanger la cassonade, la noix de coco, la crème et le beurre. Faire cuire à feu doux pendant que le gâteau refroidit.
Démouler prudemment le gâteau et le couvrir du glaçage sans attendre.
Servir, température pièce.