Gâteau au citron et Seven Up

Ingrédients pour:

16 portions

- 300 ml de farine tout usage
- 200 ml de farine à pâtisserie de blé entier
- 375 ml de sucre blanc
- 15 ml de poudre à pâte
- 5 ml de sel
- 125 ml d’huile de tournesol
- 5 jaunes d’œuf
- 15 ml de jus de citron
- 160 ml de Seven Up frais
- 15 ml de zeste de citron
- 7 blancs de gros œufs (250 ml)
- 2.5 ml de crème de tartre
- Glace au citron :
-- 60 ml de margarine régulière
-- 225 ml de sucre à glacer
-- 15 ml de zeste de citron
-- 30 ml de jus de citron
-- 2 jaunes de gros œufs
-- 750 ml de sucre à glacer
-- 15 ml d’eau si nécessaire

Opérations:

Partir le four à 325 º F. et mettre la grille au centre du four.
Sortir un moule tubulaire avec un fond amovible de 23 cm de diamètre mais ne le graissez pas.
Dans un grand bol, mélanger la farine avec la poudre à pâte, le sucre et le sel.
Faire un puits au milieu et y mettre l’huile, les jaunes d’œuf, le jus de citron, le zeste de citron, et le Seven Up.
Mélanger le tout avec une cuiller de bois.
Déposer les blancs d’œuf dans un bol et les battre aux batteurs électriques avec le crème de tartre pour obtenir des œufs en neige mollets à pic qui forme un bec d’aigle.
Incorporer les blancs dans le gâteau en pliant le tout avec une spatule.
Verser le gâteau dans le moule non graissé.
Envoyer au four pour 1 h 15 min.
Déposer le gâteau à l’envers sur 2 boites de conserve de même hauteur, pour que le gâteau refroidisse complètement sans caler.
Après 2 h, passer une lame très fine le long des parois du gâteau pour le décoller du tube et des parois.
Le déposer dans une grande assiette à gâteau pour le glacer.
Préparer le glaçage dans un bol moyen :
Fouetter le beurre avec le 225 ml de sucre à glacer.
Ajouter le zeste et le jus de citron, puis les jaunes d’œuf et le sucre à glacer, en petites quantités à la fois.
Si le crémage est trop ferme, ajouter 15 ml d’eau ou plus.
Couper le gâteau en 3 étages et y étaler une mince couche de glaçage entre les étages.
En mettre sur le dessus et sur les côtés une mince couche en faisant attention aux graines.