Gâteau à la salade de fruits de Saint-Alban

Ingrédients pour:

24 carrés

- 3 gros œufs
- 500 ml de sucre
- 750 ml de farine tout usage
- 5 ml de bicarbonate de soude
- 15 ml de poudre à pâte
- 2.5 ml de sel
- 1 grosse boite de salade de fruits de 796 ml
- Glace
-- 125 ml de beurre salé
-- 175 ml de sucre blanc
-- 250 ml de lait Carnation
-- 5 ml de vanille
-- 125 ml de noix de coco effilé
-- 125 ml de pacanes hachées

Opérations:

Partir le four à 325º F et beurrer un moule rectangulaire de 23 cm x 33 cm (9¨x13¨).
Dans un grand bol, battre les œufs puis ajouter le sucre en battant fermement jusqu’à ce que le mélange devienne jaune pâte et mousseux.
Dans un autre bol, mélanger la farine, le bicarbonate, la poudre à pâte et le sel.
Ajouter au premier bol, en alternance et en mélangeant ce qu’on ajoute au mélange initial, la moitié du mélange de farine, la moitié de la salade de fruits avec son liquide, le reste du mélange de farine et le reste de la boite de conserve.
Verser le gâteau dans le moule beurré et envoyer au milieu du four.
Cuire pendant 1 h 15 min.
Lorsque le gâteau est attiédi, ajouter la glace sur le gâteau.
Dans une casserole moyenne, faire fondre le beurre.
Ajouter le sucre et le faire fondre dans le beurre fondu en le brassant sans arrêt pendant 1 min.
Incorporer le lait Carnation, brasser le tout et cuire une quinzaine de minutes jusqu’à ce que le thermomètre à bonbon indique « boule molle », soit 240 º F.
Incorporer ensuite la vanille, puis les pacanes et la noix de coco.
Étendre sur le gâteau.

Note : on peut aussi congeler le gâteau en parties, conserver le glaçage au frigo et napper le gâteau à mesure qu’on le sert, en le faisant ramollir aux micro-onde.