Garbure (soupe aux haricots, jambon, chou et pommes de terre)

Ingrédients pour:

12 portions portions

- 300 ml de haricots blancs Navy
- 3 eaux tièdes pour laver les haricots à 3 reprises
- 4 litres d’eau
- 1 jambon de 800 g à 1 kg
- 2 feuilles de laurier
- 300 g d’oignon en quartiers
- 350 g (1 litre) de chou blanc haché
- 400 g (500 ml) de pommes de terre en dés
- 7.5 ml de sel
- 2.5 ml de poivre

Opérations:

Bien laver les haricots dans 3 eaux tièdes en les frottant avec les doigts.
Les couvrir avec l’eau froide et amener à ébullition.
Laisser bouillir pendant 2 min, couvrir la marmite et laisser reposer 1 h, en dehors du feu.
Après cette heure, ajouter le jambon, les oignons et le laurier et ramener l’ébullition.
Baisser le feu à feu moyen-doux et laisser cuire, à léger bouillonnement pendant 1.30.
Ajouter le chou, les pommes de terre et les assaisonnements.
Cuire 30 min de plus.
Saupoudrer de persil pour servir.

Note: cette recette appartient à la tradition campagnarde française