Galettes de sarrasin bretonnes garnies de champignons

1. Préparer d’avance les galettes et les réchauffer au micro-onde ou au four sous un papier aluminium pour ne pas les assécher.
2. Dans un poêlon, faire chauffer le beurre pour y attendrir les échalotes et les champignons,
3. Les assaisonner et râper un peu de muscade sur les champignons, si vous l’aimez.
4. Répartir les champignons en 4 portions et les déposer au centre de chaque crêpe.
5. Replier les 4 côtés de la crêpe sur les champignons pour former un carré qui laisse le centre apparent.
6. Dans une petite casserole, faire chauffer la crème concentrée de champignons avec la demi boite de lait.
7. Fouetter le tout en réchauffant la sauce et la verser sur les crêpes chaudes.
8. Saupoudrer de muscade et de persil haché.

Note : on peut aussi réchauffer, au micro-onde, la crêpe froide, garnie de champignons, qu’on arrose ensuite de crème de champignons chaude au moment du service.