Galettes aux plaquemines ou kakis de Brossard

Ingrédients pour:

36 galettes

- 2 plaquemines très mures
- 125 ml de saindoux
- 250 ml de sucre
- 1 gros œuf
- 500 ml de farine tout usage
- 2.5 ml de sel
- 5 ml de bicarbonate de soude
- 5 ml de cannelle
- 2.5 ml de piment de Jamaïque moulu
- 2.5 ml de muscade
- 225 ml de raisins bruns

Opérations:

Éplucher et mettre les plaquemines mures dans un robot culinaire pour les réduire en purée. Vous devriez en recueillir 300 ml.
Partir le four à 375 º F et graisser deux grandes tôles à biscuits.
Dans un premier bol, défaire le saindoux en crème et ajouter le sucre en fouettant bien le tout pendant 2 min pour faire fondre partiellement les grains de sucre.
Incorporer l’œuf et battre vivement le tout jusqu’à ce que le mélange devienne jaune pâle.
Ajouter la purée de plaquemine en fouettant le tout.
Dans un second bol, déposer, tour à tour, la farine, le bicarbonate de soude, le sel, les épices et les raisins. Mélanger le tout soigneusement.
Verser le contenu de ce bol dans le premier bol.
Lorsque vous obtenez une pâte qui se tient, la déposer par cuillerées sur les tôles à biscuit en mettant 18 biscuits par tôle.
Envoyer au four, sur deux tablettes, pour 10 min.
Ouvrir le four et changer les tôles de niveau pour cuire les deux tôles de biscuits de façon adéquate.
Remettre pour un autre 10 min.
Vérifier la cuisson avec un cure-dent.
Déposer sur une claie our les faire refroidir.
Entreposer au congélateur ou dans un contenant hermétiquement fermé, à la température-pièce, puis au réfrigérateur après 24 h.