Galettes à la mélasse

Ingrédients pour:

4 douzaines de galettes

- 125 ml de saindoux
- 250 ml de sucre blanc
- 1 œuf extra gros
- 250 ml de mélasse
- 250 ml d’eau chaude
- 1 litre de farine de blé entier
- 10 ml de bicarbonate de soude
- 2.5 ml de sel
- 10 ml de cannelle
- 10 ml de gingembre
- 5 ml de muscade
- 60 ml de lait en poudre

Opérations:

Dans un grand bol, battre en crème le saindoux.
Ajouter le sucre et le mélanger vivement au saindoux.
Incorporer l’œuf, puis la mélasse et l’eau chaude.
Dans un autre bol, mélanger la farine avec le bicarbonate de soude, le sel, toutes les épices et le lait en poudre.
Verser ce mélange sec dans le premier bol et bien mélanger le tout pour faire une pâte plutôt collante.
Couvrir le bol de pâte d’un papier film et le mettre au réfrigérateur pour 4 h.
Partir le four à 400 º F.
Graisser légèrement deux plaques à biscuit et déposer 2 douzaines de biscuits par plaque.
Envoyer les plaques au four distantes d’au moins 15 cm entre elles.
Les cuire environ 20 min en vérifiant leur cuisson avec les doigts. Le centre de la galette ne doit pas être mou mais ferme.
Déposer les galettes sur une claie de refroidissement à l’aide d’une spatule.
Entreposer dans un contenant en séparant les rangs par du papier ciré. Congeler les biscuits excédentaires.