Les fromages québécois à pâte ferme

Il existe actuellement au moins 200 sortes de fromages québécois à pâte ferme : c’est vous dire la variété de ce palmarès, né au milieu des années 1860, à Dunham, dans les Cantons de l’est, avec le premier cheddar. Il fut suivi, en 1880, par le fromage La Trappe d’Oka, située au bord du lac des Deux montagnes, dans les Basses-Laurentides. Mais la plupart des fromages sont apparus dans les années 1980. On en a plusieurs qui ont gagné des prix pour leur qualité et leur originalité. Auparavant, nos fromages à pâte ferme comme le gruyère, l’emmenthal et l’édam étaient importés. Il faut d’ailleurs citer le célèbre Gouda de Hollande, enveloppé de cire rouge, qui était déjà présent à Québec, au milieu du XVIIe siècle. On aura plus d’information sur les fromages dans mon  4^e volume, l’Histoire de la cuisine familiale du Québec, la plaine du Saint-Laurent et les produits de la ferme traditionnelle, aux pages 989-990.