Fricassée de pommes de terre avec salade à la crème

Ingrédients pour:

4 portions

- 225 g de lard salé en tranches
- 125 g d’oignon haché
- 900 g à 1 kg de pommes de terre en lamelles
- 750 ml d’eau
- 30 ml d’herbes salées maison, dessalées au tamis à l’eau courante
- Sel et poivre au gout
- 1 laitue frisée ou 2 petites laitues Boston
- 2 oignons verts hachés
- Assaisonnements
- 60 ml de crème à 15%

Opérations:

Faire dessaler les tranches de lard en les couvrant d’eau froide dans un poêlon de fonte et en les faisant bouillir pendant 1 min. Égoutter.
Faire fondre les tranches de lard en les remettant sur un feu moyen-doux jusqu’à ce qu’elles rendent leur gras et deviennent dorées. Retirez de la poêle.
Ajouter les oignons dans la graisse et les fricasser pendant 3 min à feu doux.
Ajouter les pommes de terre en les brassant avec le gras et l’oignon et laisser fricasser le tout pendant 5 min en brassant souvent pour décoller les pommes de terre qui collent au fond.
Ajouter l’eau et les herbes salées, amener à ébullition.
Baisser le feu et laisser mijoter pendant 30 min en brassant de temps en temps.
Assaisonner au gout.
Préparer la salade à la crème en la déchirant dans un bol, en la saupoudrant d’oignon vert, en l’assaisonnant à votre gout et en l’arrosant de crème.
Servir la fricassée avec les grillades de lard salé coupées en morceaux, si désiré