Foie de porc au chou-fleur de Baie-Johan-Betz

Ingrédients pour:

3 portions

- 1 petit chou-fleur d’environ 600 g ou la même quantité de chou-fleur congelé
- Eau bouillante salée pour la cuisson du chou-fleur ou son dégel et réchauffement, si c’est du chou-fleur congelé.
- 300 à 400 g de foie de porc tranché en tranches de 1 cm d’épaisseur.
- 20 g de graisse de bacon
- 15 ml d’huile d’arachide
- Sel et poivre sur la viande
- 200 ml de bouillon de bœuf
- 10 ml de fécule de maïs diluée dans 60 ml d’eau
- 10 ml de vinaigre de vin rouge

Opérations:

Couper le chou-fleur en bouquets et en morceaux s’il est frais et le faire cuire dans une marmite d’eau bouillante salée pendant 7 min. Ou sortir le chou-fleur du congélateur et le plonger dans l’eau bouillante salée à la dernière minute pour qu’il soit juste cuit sans se défaire.
Pendant ce temps, faire chauffer la graisse de bacon et l’huile dans une grande poêle antiadhésive, et y faire cuire, à votre gout, les tranches de foie de porc, des 2 côtés après les avoir salées et poivrées.
Les retirer de la poêle et les garder au chaud.
Égoutter les choux-fleurs et les monter en couronne dans les assiettes réchauffées.
Verser le bouillon de bœuf dans la poêle pour la déglacer. Mélanger l’eau froide avec la fécule et l’ajouter au bouillon de bœuf pour l’épaissir.
Incorporer le vinaigre et mélanger,
Vérifier les assaisonnements.
Réchauffer les tranches de foie dans la sauce et les déposer sur les morceaux de choux-fleurs.
Servir sans attendre.