Foie de porc à la sauce au thé

Ingrédients pour:

4 portions

- 6 pommes de terre moyennes
- Eau pour la cuisson des pommes de terre à la vapeur.
- 500 ml d’eau bouillante
- 2 pochettes de thé noir
- 10 ml de concentré de bœuf
- 30 g de graisse de panne ou de saindoux
- 200 g d’oignons à bouillir en rondelles
- 500 g de foie de porc coupé en fines tranches
- 45 ml de farine tout usage
- Sel et poivre au gout
- 15 ml de vinaigre de vin rouge ou blanc

Opérations:

Faire cuire des pommes de terre à la vapeur sur une marguerite ou en cocotte-pression.
Préparer le thé en faisant infuser les pochettes de thé dans un contenant d’eau bouillante pendant 10 min.
Faire chauffer le four à 200 º F.
Incorporer le concentré de bœuf dans le thé.
Faire chauffer la graisse dans une poêle et y sauter les oignons coupés en rondelles en les défaisant jusqu’à ce qu’ils deviennent légèrement roussis.
Introduire les tranches de foie de porc à travers les oignons et les faire frire à feu moyen en les tournant souvent pour éliminer le sang de surface.
Retirer les tranches de foie de la poêle et les mettre au four pendant que vous faites la sauce.
Saupoudrer les oignons de la poêle avec la farine et bien mélanger la farine avec les oignons pendant 1 min pour faire un roux.
Ajouter le thé préparé, en dehors du feu, en mélangeant le tout pour rendre la sauce uniforme.
Remettre la sauce sur le feu et la brasser pour l’épaissir.
Ajouter le vinaigre à la sauce et vérifier les assaisonnements.
Lorsqu’elle a atteint une belle consistance, ajouter les tranches de foie de porc.
Servir avec les pommes de terre à la vapeur et un peu de persil haché.