Foie de porc à la moutarde

Ingrédients pour:

2 portions

- 1 grosse pomme de terre pelée et coupée en 16 cubes
- Eau légèrement salée pour la cuisson des pommes de terre
- 1 boite de haricots jaunes en morceaux de 398 ml avec une partie du bouillon pour la sauce
- 15 ml d’huile
- 15 g de beurre
- 200 g de tranches de foie de porc
- Sel et poivre
- 50 ml de moutarde en grains préparée de Dijon

Opérations:

Faire cuire les cubes de pommes de terre à l’eau salée dans une casserole moyenne.
Lorsqu’ils ne résistent plus à un petit couteau, ajouter les haricots jaunes dans la casserole pour les réchauffer dans l’eau bouillante et garder 60 ml de liquide de la boite de conserve.
Pendant ce temps, faire fondre le beurre avec l’huile dans une poêle.
Lorsqu’il devient couleur noisette, y mettre les tranches de foie.
Les saler et les poivrer et les badigeonner de moutarde en grains.
Tourner les tranches pour les cuire de l’autre côté, à feu moyen-fort.
Lorsque les tranches sont brunes, les retirer de la poêle et les mettre en attente.
Ajouter le reste de la moutarde dans le jus de cuisson du foie, puis le jus de cuisson des haricots en brassant rapidement le tout.
Dans les assiettes, répartir les cubes de pommes de terre avec les haricots égouttés.
Déposer les tranches de foie et les arroser de sauce moutarde.