Filets de porc à la mangue et au sapin

Ingrédients pour:

4 portions

- 1 gros filet de porc
- 15 ml de jus de citron
- 2.5 ml de sel
- 1 ml de poivre
- 30 ml d’huile de tournesol
- 250 ml de riz étuvé
- 750 ml d’eau bouillante
- 15 ml de concentré de poulet chinois de Knorr
- 2 mangues jaunes pour la purée
- 15 ml de jus de citron pour la purée
- 1 goutte d'huile de sapin
- 30 g de beurre froid en dés
- 1 mangue rouge, mûre à point, en demi-tranches
- Légumes d’accompagnement : carottes et pois mange-tout

Opérations:

Laver et couper les légumes d’accompagnement. Les précuire.
Préparer le filet de porc en enlevant le filet de gras et le tissus conjonctif.
Le couper en 4 portions égales.
Dans un plat de céramique qui va su four, mélanger le jus de citron, le sel, le poivre et l’huile de tournesol et enrober les morceaux de filet de cette marinade.
Partir le four à 375 º F et laisser mariner la viande pendant 30 min avant de la mettre au four en l’arrosant de sa marinade à 2 reprises pendant la cuisson de 20 min.
Laver le riz dans un tamis et le mettre dans une casserole avec l’eau bouillante.
Amener à ébullition.
Lorsque l’eau bouillonne, ajouter le concentré de poulet en le mélangeant avec le riz, baisser le feu et laisser cuire à feu moyen pendant 20 min.
Rebaisser le feu et laisser le riz boire tout le liquide en le brassant de temps en temps.
Pendant la cuisson de la viande et du riz, peler les mangues jaunes, les couper en morceaux que vous mettez dans un mélangeur électrique pour les réduire en purée avec le 15 ml de jus de citron et la goutte d,huile de sapin.
Mettre cette purée dans un petit plat et la réchauffer sur le feu.
Ajouter les dés de beurre froid jusqu’à ce qu’ils soient fondus. Assaisonner au besoin.
Servir les morceaux de filet coupés en tranches, arrosés de sauce à la mangue, avec le riz, les légumes réchauffés au micro-onde et quelques tranches de mangue tièdes.