Filet de porc avec sauce au pimbina sur avoine nue

Ingrédients pour:

4 portions

- 400 g d’avoine nue congelée
- 2 filets de porc québécois
- 30 ml d’huile d’olive vierge
- 2.5 ml de sel
- Poivre du moulin à poivre, au gout
- 5 ml de thym français séché
- 2.5 ml de romarin séché concassé
- 125 ml de vin rouge sec
- 100 ml de bouillon de bœuf fait avec du concentré
- 100 ml de gelée de pimbina
- 10 ml de fécule de maïs
- 15 ml d’eau froide
- 50 g de beurre pour l’avoine
- 1 échalote rose en petites rondelles
- 30 ml de persil haché

Opérations:

Partir le four à 400 º F.
Enlever la partie blanche des filets de porc avec un rapala et couper les filets en 2 portions égales.
Dans un poêlon de fonte, mélanger l’huile d’olive avec le sel, le poivre et les herbes séchées.
Badigeonner les filets avec ce mélange et les laisser mariner sur le comptoir pendant au moins 1 h, en les laissant dans ce poêlon.
Dans une petite casserole, faire chauffer le beurre et y attendrir l’échalote en la défaisant en petites rondelles. Ajouter l’avoine nue dégelée et bien mélanger le tout.
Laisser chauffer sur un feu au minimum et ajouter le persil au moment de servir.
Envoyer le poêlon de porc au four et cuire les filets pendant 20 min.
Les sortir du four et les laisser reposer 10 min pendant que vous faites la sauce.
Verser le vin rouge et le bouillon de bœuf dans le poêlon en le déglaçant.
Le faire réduire à feu vif de moitié et ajouter la gelée de pimbina. Saler et poivrer à votre gout.
Ajouter la fécule de maïs délayée avec l’eau froide pour épaissir la sauce.
Couper les filets de porc en tranches et les servir sur un monticule d’avoine nue. entourés de sauce au pimbina.