Fèves au jambon et sirop d'érable

Ingrédients pour: 
6-8 portions

- 450 g (500 ml) de petits haricots blancs  Navy
- Eau pour les laver 3 fois
- 1.5 litre de bouillon de cuisson d’un jambon piquenique
- 250 ml d’oignon haché
- 7. ml de sel
- 2.5 ml de poivre
- 5 ml de moutarde sèche ou 15ml de moutarde préparée
- 45 ml de ketchup rouge
- 250 ml de petits morceaux de jambon maigre
- 60 ml de gras de jambon récupéré du jambon cuit
- 200 ml de sirop d’érable

Opérations: 
  1. La veille au matin, laver les haricots dans 3 eaux en les égouttant, chaque fois, dans un tamis.
  2. Les placer dans une casserole, les couvrir avec le bouillon de cuisson froid et les laisser tremper toute la journée.
  3. Le soir, vers 22 h, préparer les oignons, le gras de jambon et le jambon et les déposer dans une jarre brune à fèves au lard ou un plat haut de céramique de 2.5 litres.
  4. Ajouter les assaisonnements, la moutarde, le ketchup et le sirop d’érable.
  5. Placer la marmite des haricots sur le feu et amener à ébullition, en écumant bien le bouillon pour que cela ne renverse pas et laisser cuire 3 min à feu modéré.
  6. Verser le tout dans la jarre par dessus les ingrédients préparés, mélanger le tout, poser le couvercle et envoyer dans le four à 230 º F, pour toute la nuit.
  7. Servir le lendemain au déjeuner avec du pain de maïs de la cabane à sucre légèrement réchauffé.
  8. Congeler l’excédent en portions désirées et sortir la veille au soir pour les réchauffer au microondes, le lendemain matin.