Fèves au bacon et tomates d'Hemmingford

Ingrédients pour:

8 à 10 portions

- 450 g (500 ml) de petits haricots blancs Navy
- Eau pour les laver 3 fois
- 1 litre d’eau
- 250 ml d’oignon haché
- 8 ml de sel
- 2.5 ml de poivre
- 5 ml de moutarde sèche
- 45 ml de ketchup rouge
- 150 g de bacon en languettes
- 200 ml de sirop d’érable
- 1 boite de tomates en dés de 798 ml

Opérations:

La veille au matin, laver les haricots dans 3 eaux en les égouttant, chaque fois, dans un tamis.
Les placer dans une casserole, les couvrir avec l’eau froide et les laisser tremper toute la journée.
Le soir, vers 22 h, préparer les oignons et le bacon et les déposer dans une jarre brune à fèves au lard ou un plat haut de céramique de 2.5 litres. Ajouter les assaisonnements, la moutarde, le ketchup et le sirop d’érable.
Placer la marmite des haricots sur le feu et amener à ébullition, en écumant bien le bouillon pour que cela ne renverse pas et laisser cuire 3 min à feu modéré.
Verser le tout dans la jarre par dessus les ingrédients préparés, mélanger le tout, poser le couvercle et envoyer dans le four à 230 º F, pour toute la nuit.
Le lendemain matin, 1 h avant le service, ajouter les tomates au fèves chaudes, mélanger délicatement le tout et remettre au four 1 h.
Servir au déjeuner avec du pain grillé ou en lunch, le midi.