Fèves au lard de Trois-Rivières au porc saumuré

Ingrédients pour:

6-8 portions

- 450 g (500 ml) de petits haricots blancs Navy
- Eau pour les laver 3 fois
- 1.5 litre d’eau
- 250 ml d’oignon haché
- 7. ml de sel
- 2.5 ml de poivre
- 15ml de moutarde préparée
- 45 ml de ketchup rouge
- 115 g de porc saumuré en dés
- 100 ml de cassonade

Opérations:

La veille au matin, laver les haricots dans 3 eaux en les égouttant, chaque fois, dans un tamis.
Les placer dans une casserole, les couvrir avec l'eau froide et les laisser tremper toute la journée.
Le soir, vers 22 h, préparer les oignons et le lard salé et les déposer dans une jarre brune à fèves au lard ou un plat haut de céramique de 2.5 litres.
Ajouter les assaisonnements, la moutarde, le ketchup et la cassonade.
Placer la marmite des haricots sur le feu et amener à ébullition, en écumant bien le bouillon pour que cela ne renverse pas et laisser cuire 3 min à feu modéré.
Verser le tout dans la jarre par dessus les ingrédients préparés, mélanger le tout, poser le couvercle et envoyer dans le four à 230 º F, pour toute la nuit.
Servir le lendemain au déjeuner avec du pain de ménage.
Congeler l’excédent en portions désirées et sortir la veille au soir pour les réchauffer au microondes, le lendemain matin.