Fèves au lard classiques avec pain de maïs

Ingrédients pour:

8 portions

- 450 g (500 ml) de petits haricots blancs Navy
- Eau pour les laver 3 fois
- 1.5 litre d’eau
- 250 ml d’oignon haché
- 7 ml de sel
- 2.5 ml de poivre
- 15ml de moutarde préparée
- 115 g de lard salé entrelardé ou de porc en saumure en dés
- 125 ml de mélasse

Opérations:

La veille au matin, laver les haricots dans 3 eaux en les égouttant, chaque fois, dans un tamis.
Les placer dans une casserole, les couvrir avec le bouillon de cuisson froid et les laisser tremper toute la journée.
Le soir, vers 22 h, préparer les oignons et le lard salé et les déposer dans une jarre brune à fèves au lard ou un plat haut de céramique de 2.5 litres.
Ajouter les assaisonnements, la moutarde et la mélasse.
Placer la marmite des haricots sur le feu et amener à ébullition, en écumant bien le bouillon pour que cela ne renverse pas et laisser cuire 3 min à feu modéré.
Verser le tout dans la jarre par dessus les ingrédients préparés, mélanger le tout, poser le couvercle et envoyer dans le four à 230 º F, pour toute la nuit.
Servir le lendemain au déjeuner avec du pain de maïs. (Voir les recettes du site web)
Congeler l’excédent en portions désirées et sortir la veille au soir pour les réchauffer au microondes, le lendemain matin.