Fèves au lard au boeuf et à la bière

Ingrédients pour:

10 portions

- 450 g de petites fèves blanches Navy
- 1 litre d’eau
- 250 ml de bière brune gaspésienne
- 50 g de graisse de bacon
- 1 sachet de soupe à l’oignon
- 175 ml de cassonade
- 2.5 ml de poivre
- 2.5 ml de sel
- 2.5 ml de moutarde sèche
- 400 g de bœuf en cubes
- Eau bouillante.

Opérations:

Vers 20 h, le soir, laver les haricots dans au moins 2 eaux et égoutter.
Les mettre dans une marmite avec l’eau froide et amener à ébullition, sans couvrir.
Baisser le feu, couvrir à demie, et laisser gonfler les haricots pendant 30 min.
Fermer le feu, ajouter la bière et laisser reposer les haricots jusqu’au moment de la mise au four vers 23 h.
Pendant ce temps, déposer dans une jarre à fèves au lard, le sachet de soupe à l’oignon, la graisse de bacon, la cassonade, le poivre, le sel, la moutarde sèche.
Faire blanchir les cubes de bœuf dans de l’eau bouillante pendant 2 min. Égoutter.
Partir le four à 250 º F.
Verser les haricots gonflés avec leur eau sur les ingrédients préparés dans la jarre et brasser le tout.
Déposer les cubes de boeuf à travers les haricots en les enfonçant dedans.
Couvrir et envoyer au four jusqu’au lendemain matin, vers 7-8 h.
On peut consommer ces haricots en repas principal avec des tranches de tomates et congeler les portions excédentaires pour les déjeuners.