Fèves à l'agneau de La Malbaie

Ingrédients pour:

8 portions portions

- 450 g de petites fèves blanches Navy
- Eau froide de trempage
- 1.250 ml d’eau froide
- 200 g d’oignon haché
- 2 jarrets d’agneau ou 4 tranches d’épaule d’agneau
- 10 ml de sel
- 5 ml de moutarde sèche
- 60 ml de ketchup maison aux tomates rouges
- 2.5 ml de poivre

Opérations:

Le soir, laver les haricots dans au moins 2 eaux et les faire gonfler dans de l’eau froide pendant toute la nuit.
Le matin, vers 7 h, les égoutter dans un tamis et les mettre dans une marmite avec les 1.25 litre d’eau froide ; amener à ébullition, sans couvrir.
Faire bouillir pendant 4 min.
Déposer dans une jarre à fèves au lard, les oignons, l’agneau, le sel, la moutarde sèche, le ketchup et le poivre.
Partir le four à 250 º F.
Verser les haricots gonflés avec leur eau sur les ingrédients préparés dans la jarre et brasser le tout.
Couvrir et envoyer au four jusqu’à 17 h.
Retirer les pièces d’agneau pour les débarrasser de leurs os et couper la viande en petits morceaux. Remettre la viande dans les fèves.
Servir avec du pain de ménage et du ketchup maison aux tomates.
On peut congeler les portions excédentaires.