Soumis par Michel Lambert le
Voilà deux mois que j’ai commencé à publier des recettes de notre patrimoine culinaire et des textes sur les aliments et les plats typiques de notre cuisine. J’ai commencé, la semaine dernière, à résumer les grandes lignes directrices de nos cuisines régionales. Tout cela me demande un travail énorme qui occupe tout mon temps. Je le savais au point de départ, n’ayant jamais eu peur du travail. Mais quelques problèmes de santé et des considérations pratiques m’obligent à ralentir la cadence. C’est pourquoi, à partir de cette semaine, je publierai moins de recettes, chaque semaine, pour consacrer plus de temps à notre histoire culinaire et au perfectionnement des recettes recueillies qui ne sont pas au point. Nos grands-mères et les anciens livres de recettes n’étaient pas toujours précis dans leurs données.
C’est pourquoi, très souvent, j’essaie de vous donner le poids des aliments plutôt que leur mesure liquide en millilitre. Ça prend évidemment plus de temps, il faut sortir la balance et peser l’aliment, mais le résultat est aussi plus précis, en particulier pour le monde des pâtisseries.
Vous avez sans doute remarqué que je donne toujours plusieurs variantes locales d’un type de plat québécois. Je vais désormais regrouper les variantes par groupes d’au moins deux recettes. Ainsi, les prochaines semaines, je vous donnerai différentes recettes avec du jambon. Les familles sont moins nombreuses et il y a souvent des restes du jambon de Pâques. On peut cuisiner ses restes, par après, de multiples façons. Je commence, aussi cette semaine, à vous donner 4 variantes de nos célèbres fèves au lard. Je vous en donnerai 4 autres plus tard, ce printemps. Certaines utilisent du sirop d’érable comme sucre. Vous verrez que nous retrouvons ainsi le côté autochtone de ce plat identitaire de notre cuisine.
Je vous remercie de m’envoyer vos commentaires par Face Book. Annie-Lise Dupré s’occupe, au nom de Cuisine Patrimoniale, de prendre vos messages et de me les refiler.
Merci enfin de vos encouragements et de votre amitié.
Michel Lambert