Faisan braisé au vin blanc et choux de Bruxelles

Ingrédients pour:

4 portions

- Un faisan coupé en 8 morceaux
- 30 g de beurre
- 15 ml d’huile de tournesol
- Sel et poivre
- 200 g d’oignon haché
- 10 g d’ail haché
- 250 ml de bouillon de poulet ou de faisan fait avec la carcasse de l’oiseau si on choisit de désosser complètement l’oiseau pour le faire cuire
- 250 ml de vin blanc québécois ou de sauvignon
- Sel et poivre au gout
- 750 g de choux de Bruxelles
- Eau salée pour le blanchissage des petits choux.

Opérations:

Partir le four à 350 º F.
Dans une casserole de fonte émaillée, sauter dans le beurre et l’huile, les morceaux de faisan en les mettant en attente dans un plat, à mesure que vous les sautez.
Dans le même gras de cuisson, faire sauter l’ail et l’oignon, le temps de les attendrir.
Remettre la viande dans la casserole avec les oignons et l’ail et arroser avec les liquides.
Amener à ébullition et envoyer la casserole au four pour 2 h si l’oiseau n’est pas désossé, et moins s’il l’est.
Pendant ce temps, faire blanchir 5 min, les choux de Bruxelles préparés et les égoutter en les passant à l’eau froide pour fixer leur couleur.
Faire cuire des petites pommes de terre à la vapeur, avec leur peau.
À la fin de la cuisson du faisan, ajouter les choux de Bruxelles en les enrobant du liquide de cuisson de l’oiseau.
Servir le plat en assiette creuse avec les pommes de terre.
On pourra servir un vin blanc de même type pour accompagner le plat.