Escalopes de veau à la crème de cerfeuil

Ingrédients pour:

4 portions

- 1 filet de veau paré à votre gout
- Sel et poivre
- 30 g de beurre
- 15 ml d’huile de tournesol
- 1 grosse tête de brocoli
- 250 ml de crème à cuire à 15%
- 30 ml de cerfeuil haché, frais ou congelé
- Sel et poivre à votre gout pour la sauce.

Opérations:

Couper d’abord le filet en tranches de 1 cm d’épaisseur, puis les aplatir avec la lame d’un grand couteau.
Mettre les escalopes obtenues dans une grande assiette et les assaisonner à votre gout.
Allumer le four à 300 º F.
Préparer le brocoli en gardant les pieds pour une crudité et les faire cuire, avec un peu d’eau, au micro-onde.
Faire chauffer le beurre et l’huile dans un grand poêlon et y faire cuire les escalopes des 2 côtés pendant 1 min.
Déposer les escalopes brunies au four, en laissant les gras de cuisson sans le poêlon.
Ajouter la crème au gras de cuisson, assaisonner et ajouter le cerfeuil.
Mélanger le tout pour faire épaissir la sauce à feu moyen.
Monter ensuite les assiettes avec le brocoli, les escalopes et un peu de sauce à chaque convive.