Escalopes de porc aux pommes

Ingrédients pour:

2 portions

- 1 petit filet de porc paré
- 2 grosses pommes Cortland pelées et coupées en minces quartiers
- 30 ml de jus de citron
- 30 g de beurre
-15 ml d’huile de tournesol
- Épices au bacon pour le barbecue, au besoin (Club House)
- En compagnie de purée de pommes de terre

Opérations:

Couper le filet de porc, en biseau, en tranches de 1 cm d’épaisseur.
Déposer les tranches sur une planche de bois, séparées les unes des autres.
Étaler un papier ciré par-dessus. Avec le manche large et plat d’un gros couteau, aplatir les tranches en escalopes.
Les assaisonner avec les épices au bacon, de chaque côté.
Préparer la purée d’accompagnement et la tenir au chaud pendant la cuisson rapide des escalopes, dans un grand poêlon.
Pour ce faire, faire chauffer l’huile et le beurre.
Lorsque le beurre devient noisette, déposer rapidement les escalopes de porc dans le poêlon et cuire le premier côté, pendant 1 min.
Changer de côté et cuire pendant une autre minute.
Ajouter les quartiers de pommes et les rôtir avec le porc, le temps de les dorer comme le porc.
Répartir la purée dans les assiettes et poser les escalopes sur la purée, avec les quartiers de pommes tout autour.
On peut ajouter 30 ml de sirop d’érable en même temps que les pommes.