Escalopes de filet de veau au concombre en sauce crème

Ingrédients pour:

4 portions

- 1 filet de veau débarrassé de ses fibres musculaires (500 g)
- Marinade :
-- 5 ml de sel
-- 2 ml de poivre
-- 10 ml d’estragon séché
-- 30 ml d’huile d’arachide
- Accompagnement :
-- 30 g de beurre
-- 900 g de tranches de concombre pelées fraîches ou congelées
-- 400 ml de crème à cuire 35%
-- 60 ml de fines herbes fraîches ou congelées
-- 5 ml de sel
-- 2 ml de poivre
-- 40 ml de fécule de maïs
-- 60 ml d’eau froide
-- 25 ml d’huile d’olive

Opérations:

Couper le filet de veau en tranches de 1 cm d’épaisseur.
Préparer la vinaigrette dans un contenant et y enrober les tranches de veau pour les faire mariner au moins 1 h avant de les poêler.
Faire chauffer le beurre dans un wok pour y sauter les tranches de concombre à feu doux. Si vous prenez des tranches de concombre congelées, commencer par dégeler le concombre dans le wok avant d’ajouter le beurre pour enlever au moins 200 ml de jus de concombre.
Ajouter le beurre, une fois la plus grande partie du liquide du dégel des concombres, enlevée.
Faire cuire à feu doux, pendant 10 min.
Ajouter la crème, les herbes et les assaisonnements au concombre.
Épaissir la sauce en ajoutant la fécule délayée à l’eau froide pour épaissir légèrement la sauce au concombre.
Tenir au chaud pendant que vous poêlez rapidement dans l’huile d’olive, les tranches de veau marinées égouttées.
Servir la sauce aux concombres avec les tranches de filet de veau.