Erwtensoep (Soupe aux pois des Pays-Bas)

Ingrédients pour:

16 portions

- 4 tranches de pattes de porc avec peau
- 1 morceau de porc en saumure d’environ 250 g
- 7 litres d’eau froide
- 1 gros oignon espagnol en quartiers
- 2 feuilles de laurier
- 450 g de pois cassés verts
- 350 g de poireau nettoyé en fines rondelles
- 650 g de pommes de terre pelées, en dés
- Un céleri-rave pelé, coupé en très petits dés, d’environ 450 g
- 100 g de feuilles de céleri hachées finement
- 5 ml de sarriette séchée
- Sel et poivre au gout
- 6 saucisses fumées de votre choix en fines rondelles

Opérations:

Placer les pattes de porc et le porc salé dans une grand marmite à soupe et les arroser avec l’eau froide.
Amener à ébullition, sans couvercle, et écumer soigneusement.
Ajouter alors l’oignon et le laurier, couvrir partiellement et laisser mijoter 1 h 30 min.
Incorporer les pois cassés après les avoir lavés soigneusement dans une fine passoire. Continuer la cuisson de la soupe pendant 1 h 30 min.
Retirer la viande avec une cuiller trouée et la laisser tiédir avant de retirer la peau, les os, le gras et le cartilage des pattes pour ne garder que la viande.
Couper en dés la quantité de viande que vous voulez garder pour la soupe et garder le reste pour un autre repas. Faire la même chose avec le porc salé.
Compter combien il vous reste de soupe. Vous devez en avoir 5 litres. Compléter par de l’eau chaude si vous n’en avez pas assez.
Ajouter à la soupe, le poireau, le céleri-rave, les feuilles de céleri, les pommes de terre et la sarriette. Saler et poivrer une première fois et repartir l’ébullition.
Lorsque la soupe commence à bouillonner, baisser le feu, couvrir partiellement et laisser mijoter un 20 min supplémentaire. Incorporer les rondelles de saucisse fumée et les dés de porc réservés pour la soupe. Faire cuire un autre 10 min.
Vérifier les assaisonnements avant de servir.
On peut entreposer cette soupe en portions, dans des pots Masson, au réfrigérateur ou congeler en portions pour des lunchs.