Émincé de veau au vin blanc et champignons avec rösti

Ingrédients pour:

4 portions

- 650 g de pommes de terre pelées et râpées
- Eau froide pour les pommes de terre
- 50 g de beurre pour les pommes de terre
- Sel et poivre pour les pommes de terre
- 60 ml d’huile de tournesol pour le rôtissage des rösti
- 30 g de beurre pour le veau
- 200 g d’escalopes de veau coupée en languettes
- 225 g de champignons en tranches
- 100 g d’oignon haché
- 125 ml de vin blanc sec
- 10 ml de farine
- 150 ml de crème à cuire à 5% ou 15%
- Sel et poivre pour la sauce

Opérations:

Placer les pommes de terre râpées dans un bol et les couvrir d’eau froide pour diminuer leur fécule.
Les égoutter dans une passoire et recommencer la même opération.
La deuxième fois, presser sur les pommes de terre pour éliminer le plus possible d’eau.
Faire chauffer le 50 g de beurre au micro-onde et le mettra dans un bol en le mélangeant avec les pommes de terre râpées. Les assaisonner à votre gout.
Déposer l’huile dans un poêlon électrique et y répartir huit cercles de métal pour y façonner des röstis individuels.
Remplir les cercles de pommes de terre râpées et cuire à 350 º F pour commencer. Après 10 min, baisser le feu pour cuire l’intérieur des rösti.
Tourner les rôstis de côté prudemment pour rôtir l’autre côté.
Pendant leur rôtissage, à 300º en moyenne, préparer l’émincé.
Dans un poêlon régulier, faire chauffer le beurre pour y sauter l’émincé de veau lorsque le beurre devient noisette.
Lorsque la viande a perdu son rose, la retirer, la mettre de côté et la remplacer par les oignons et les champignons dans le gras de cuisson de la viande.
Cuire ces légumes pendant 7 min, à feu moyen-fort, en brassant souvent.
Ajouter la viande réservée.
Incorporer le vin blanc et cuire 10 min de plus.
Saupoudrer la viande avec la farine, mélanger et introduire la crème.
Laisser épaissir la sauce en la mélangeant sur un feu doux.
Lorsque les rösti sont dorés des 2 côtés, les répartir dans les assiettes et les accompagner de l’émincé de veau en sauce.