Déjeuner du Grand Rang

Ingrédients pour:

2 portions

- 50 g de graisse d’oie ou de canard
- 100 g d’oignon haché
- 400 g de pommes de terre en petits dés
- 100 g de jeunes feuilles de bettes à carde de couleur
- 4 œufs extra gros
- 2.5 ml de sel
- Poivre du moulin

Opérations:

Partir le four à 350 º F.
Faire chauffer la graisse dans un poêlon de fonte noire.
Lorsqu’elle commence à fumer, y sauter les pommes de terre avec l’ail et l’oignon en les brassant sana arrêt pendant 2-3 min.
Baisser le feu et laisser cuire jusqu’à ce qu’elles deviennent légèrement croquantes.
Ajouter les feuilles de bettes à carde en les mélangeant avec les pommes de terre.
Cuire pendant 2 min, en brassant de temps en temps, à feu moyen.
Casser les œufs sur ce mélange en crevant les jaunes si désiré.
Envoyer au four pour terminer la cuisson des œufs à votre gout.