Croustade végétarienne d’aubergine au sarrasin de Rawdon

Ingrédients pour:

4-5 portions

- 1 aubergine italienne de 650 g, pelée et coupée en dés fraiche ou congelée
- 50 ml d’huile d’olive
- 100 g d’oignon haché
- 10 g d’ail haché
- 1 boite de tomates en dés et en sauce Unico de 398 ml
- 60 ml d’eau
- 4 ml de sel
- 1 ml de poivre
- 5 ml d’herbes de Provence
- 250 ml de farine de sarrasin
- 250 ml de flocons d’avoine ou de sarrasin
- 125 ml de margarine régulière ou à l’huile d’olive

Opérations:

Attendrir l’ail et l’oignon dans l’huile d’olive, dans un plat de fonte émaillée, à feu moyen-doux.
Ajouter les dés d’aubergine et les sauter quelques minutes dans l’huile.
Lorsqu’elles commencent à prendre au fond du plat, ajouter les tomates en sauce, l’eau, les assaisonnements et les herbes.
Baisser le feu, et laisser cuire doucement en brassant souvent pendant 15 min.
Pendant ce temps, préparez le dessus de la croustade.
Dans un bol, mélanger la farine et les flocons de sarrasin avec la margarine pour obtenir une pâte sablée.
Déposer sur les aubergines et envoyer au four pour 40 min.
Servir avec une salade verte et du fromage de brebis ou de chèvre, si désiré